Zutaten:

1 Kg Rinderbraten aus der keule

300g Schalotten

300ml Rotwein

600ml Rinderfond

50g kalte Butter

 

Zubereitung:

Rinderbraten ohne öl in einer Heißen Pfanne von allen seiten anbraten und anschließend in eine Ofen feste form geben.

Schalotten Schälen und in scheiben schneiden nun im Bratansatz  glasig andünsten. Mit  Rotwein und Rinderfond  ablöschen. ca. 1/4 des entstandenen Suds ohne Schalotten zu dem Rinderbraten in die form gießen. Den Rest auf ca. die Hälfte einkochen lassen.

Den Braten für ca. 60 min. bei 150 grad Umluft im Ofen garen. nach der Hälfte der Zeit einmal drehen. Wenn der Braten fertig ist ihn in scheiben schneiden und noch einmal kurz warm stellen. Die Restlicher Soße aus dem Ofen zurück zu dem inzwischen eingekochtem Sud geben und verrühren.

50 Kalte Butter in Würfel nach und nach einrühren, bis die Soße leicht sämig wird. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen Verfeinern und zum Braten Servieren.

Zutaten:

800 g magerer Schweinebraten aus der Keule

300 g Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

5 EL Pflanzen creme

Salz

1EL rosenscharfes Paprikapulver

1 EL Kümmel

3 EL Paprikamark

1Dose Sauerkraut (850 ml)

150 ml Kalbsfond

Bund glatte Petersilie

150 g Créme frâiche

 

Zubereitung:

Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln abziehen und in feine Streifen schneiden, Knoblauch abziehen und fein hacken.

Pflanzen creme in einem großen Topf erhitzen und die

Fleischwürfel darin scharf anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zugeben, salzen und andünsten. Paprikapulver und Kümmel über dem Fleisch verteilen, kurz mit-braten und das Paprika mark zugeben. Das Sauerkraut draufgeben und zugedeckt etwa 30 Minuten bei kleiner Hitze garen, dabei gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt. Nach ca. 30 Minuten den Kalbsfond zugießen und das Gulasch etwa 45 Minuten weiterschmoren. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und grob hacken, mit Créme frâiche verrühren und zu dem Szegediner Gulasch servieren. Dazu passen Salzkartoffeln mit Schnittlauch-Röllchen.

Zutaten:

250 g Langkorn reis

Salz

250 g gekochter Schinken

1 Dose Champignons 280 g

1 Packung tiefgefrorene

Erbsen 300 g

2Eßl. Butter oder Margarine

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Thymian

1 Bund Petersiiie

 

Zubereitung:

Den Reis in zwei bis drei Liter kochendes Salzwasser geben und 12 Minuten kochen lassen. In der Zwischenzeit den

Schinken in Streifen schneiden, die Champignons abtropfen lassen. Butter oder Margarine in einer Pfanne erhitzen. Schinken-streifen. Champignons und Erbsen ins heiße Fett geben und fünf bis sieben Minuten dünsten. Den abgetropften Reis dazugeben und weitere fünf Minuten braten. Die Reispfanne mit Salz. Pfeffer und Thymian würzen. Die Petersilie waschen, fein hacken und über die Reispfanne streuen.

Zutaten:

50g getröstete Erdnüsse

300g Hähnchenbrust

8EL süß saure Chili Sauce

480g Tk Asia-gemüse

1 TL Paprika edelsüß

Salz, Pfeffer

Öl

Zubereitung:

Erdnüsse Grob zerhacken, Fleisch waschen und in schmale feine Streifen schneiden. Paprika, Salz und Pfeffer mischen und mit 2 EL der Soße vermengen. Fleisch in der Marinade Geben und gut Mischen.

Öl in einer Großen Pfanne oder Wok erhitzen und das Fleisch darin unter ständigem wenden anbraten. Fleisch nun aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Das gefrorene Gemüse in das Bratfett geben und unter ständigem wenden ca. 10 Min. garen. Mit der Restlichen Sauce das Gemüse abschmecken und das Fleisch mit dem Gemüse mischen. Zum Schluss die Erdnüsse drüber streuen und anrichten.

Zutaten:

4 Kabeljauloins á ca. 180g

250g kleine festkochende Kartoffeln

Butter

Salz, Pfeffer

Rosmarin

Thymian

Zubereitung:

Thymian waschen und gut trocken schütteln. Fischloins mit kalten Wasser abbrausen und trocken tupfen. Von beiden Seiten gut Salzen und Pfeffern. Kartoffeln Schälen und in dünne Scheiben schneiden (am besten mit dem Gemüse Hobel). Jeweils auf einer Seite der Loins schuppenartig die Kartoffelscheiben verteilen.

Etwas Butter in eine Beschichteten Pfanne geben. Die Loins mit den Kartoffelschuppen nach unten in die Pfanne geben und diese dann langsam erhitzen. Solange in der Pfanne Braten lassen bis sich die Kartoffelränder langsam Braun färben.

Fischloins vorsichtig in eine Auflaufform geben.  Zu der Restlichen Butter die noch in der Pfanne ist etwas dazugeben und nun das Thymian und schwenken so dass das Aroma in die Butter übergeht. Mit dieser Butter den Fisch beträufeln. Thymianzweige zu den Loins geben und diese nun im Ofen ca. 8 Min. bei 160°C fertig Backen.

Zutaten:

500 g gemischtes Hackfleisch

2 Schalotten

2 Eigelbe

60 g Joghurt

1 EL Dijon-Senf

1 Bund Koriander

1 TL Ras el hanout Gewürz

Meersalz & Pfeffer

2 rote Paprika

1 gelbe Paprika

2 Schalotten

4 Knoblauchzehen

1 Dose stückige Tomaten

1 Chilischote

2 EL Tomatenmark

1 TL Harissa Gewürz

Meersalz & Pfeffer

100 ml Gemüse Fond

400 ml Passata

1 TL Xucker

2 EL Olivenöl

 

Zubereitung:

2 Schalotten in einer beschichteten Pfanne glasig andünsten. Koriander fein hacken und zusammen mit Hackfleisch, Schalotten, Senf, Eigelbe, Joghurt, Ras el hanout Gewürz in eine Schüssel geben und alles mit der Hand vermengen. Nun mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Paprika waschen und die Kerne entfernen, in kleine Würfel schneiden. 2 Schalotten schälen und in grob hacken. Chilischote waschen, halbieren, Kerne entfernen und in feine Ringe schneiden sowie Knoblauchzehen schälen und in feine Ringe schneiden .

Öl in einen beschichteten Bräter geben oder eine Tiefe ofenfeste Pfanne. Mit feuchten Händen aus der Hackfleischmischung kleine Bällchen formen und von allen Seiten kurz anbraten. Hackbällchen rausnehmen und beiseitestellen.

Restliche Öl in den Bräter geben, Schalotten und Knoblauch darin anbraten. Chili und Paprika dazu geben. Tomatenmark, Stückige Tomaten und Harissa dazu geben, kurz anbraten mit Gemüsefond ablöschen und mit Passata auffüllen. Hackbällchen dazu geben und etwa 20 – 30 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Soße mit Salz, Pfeffer und Xucker abschmecken.

Zutaten:

500g Rinderhackfleisch

3 Zwiebeln

Jeweils 1 rote und grüne Paprika

2 rote Chilischoten

1 Dose Mais

2 Dosen Kidneybohnen

2 Dosen Stückige Tomaten

250ml Gemüsebrühe

Etwas Öl

2 Knoblauchzehen

Tomatenmark

Chiliflocken, Koriander, Oregano, Paprika Rosenscharf

Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Schokoladenpulver

 

Zubereitung:

Hackfleisch in etwas Öl sehr scharf anbraten bis es braun ist.  Mit Salz, Pfeffer, Oregano, Koriander, Paprika und Chili würzen. 1 EL Tomatenmark dazugeben und ca. 1 Min. anrösten mit der Brühe einkochen lassen.

In der Zwischenzeit Zwiebeln und Paprika in feine Würfel schneiden sowie Chili in kleine Ringe schneiden. Alles kurz anbraten und danach zum Fleisch dazugeben.  Stückige Tomaten ebenfalls zum Fleisch geben und alles ca. 30 Min. Schmoren lassen.

Bohnen und Mais gut abtropfen lassen und zusammen mit etwas Schokoladenpulver zum Fleisch geben. Zum Schluss noch einmal abschmecken und würzen.  Vor dem Servieren noch einmal aufkochen lassen.

Zutaten:

4 Schweineschnitzel á 150g

200g Creme Fraiche

350g Quark

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

100g Ger. Bergkäse

80g Dörrfleisch

20g Mehl

200g geschälte Zwiebeln

Zucker, Butter

Etwas Fett zum Anbraten

 

Zubereitung:

Creme Fraiche, Quark uns Mehl zu einer glatten Creme verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Zwiebeln in dünne ringe schneiden und in einer beschichteten Pfanne mit Butter Salz und Zucker glasig andünsten. Das Dörrfleisch in feine Stifte schneiden.

Schweine Schnitzel etwas Plattieren und ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen. Nun von beiden Seiten in der Pfanne kurz anbraten. Die Schnitzel nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Quark Creme auf den Schnitzeln verteilen, Zwiebelringe und Dörrfleisch darüber geben und mit dem geriebenen Käse überdecken.

Schnitzel in den 180°C warmen Ofen geben und ca. 10 min. lang Überbacken.  

Dazu passen sehr gut Bratkartoffeln.

Zutaten:

400 g Hähnchenbrustfilet, frisch

100 g Ananas

50 g Mango

400 ml Kokosmilch

200 ml Wasser

2 Chilischoten

frische Minze

2 TL Curry

1 Lorbeerblatt

Weißer Pfeffer

1 EL Kokosöl

Tandoori Spice Rub

 

Zubereitung:

Hähnchenbrust waschen, trocken tupfen und in etwa 2 x 2 cm große Würfel schneiden. Kokosöl in einen großen flachen Topf geben und das Fleisch bei niedriger Temperatur sanft darin anbraten.
Ananas und Mango in mundgerechte Stücke schneiden und zum Fleisch geben. Alles mit Kokosmilch auffüllen und köcheln lassen. Wasser, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer, Currypulver und Tandoori Spice Rub dazu geben und alles für etwa 15 Minuten köcheln lassen.
Chilischoten waschen, halbieren und die Kerne entfernen, etwa 5 Minuten vor Kochzeitende dazu geben. Minze waschen, trocken tupfen, fein hacken und unter das Curry heben.

Zutaten:

2 Hähnchenbrustfilet á 150g

1 kleine Zucchini

1 grüne Paprika

1 rote Paprika

3 – 4 Zweige Thymian

1 Knoblauchzehe

1 Prise Paprika Süß

1 Prise Kurkuma

1 EL Olivenöl

Salz & Pfeffer

 

Zubereitung:

Hähnchenbrustfilet waschen und trockentupfen. Knoblauch schälen und fein würfeln. Kurkuma, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Knoblauch mit dem Olivenöl in einer Schüssel mischen, darin die Hähnchbrustfilets wenden und ca. 30 min ziehen lassen.

Zucchini und Paprika waschen, vierteln und die Kerne in der Mitte entfernen, anschließend in kleine Würfel schneiden.

Die Hähnchenbrustfilets In der Pfanne ca.  Seite 3 – 4 Minuten von jeder Seite anbraten. Danach in Alufolie einschlagen, Thymianzweige dazugeben und im vorgeheizten Backofen bei 80°C warmhalten. Das Gemüse in die gleiche Pfanne geben und für etwa 4 – 6 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.