Zutaten:

2 Zwiebeln
2 Zucchini
3 Paprika
1 Glas Champignons
1 Dose Kokosmilch
Rote Curry Paste
Ajvar

Zubereitung:

Zwiebeln, Zucchini und Paprika in streifen schneiden. Champignon abtropfen lassen. Öl in einer Tiefen Pfanne heiß werden lassen Zwiebeln scharf anbraten bis sie goldbraun sind. Zucchini dazugeben und ebenfalls anbraten bis sie leicht braun sind. Paprika dazugeben und kurz mit anbraten. Mit der Kokosmilch ablöschen und mit Currypaste Ajvar und Sambal Olek würzen.