Apfel-Marzipan Cupcakes mit Zimt Haube

Zutaten:

125 g     Zucker

125 g     Butter, zimmerwarme

125 g     Mehl

2             Eier

1 TL        Backpulver

2 große Äpfel

100 g     Marzipan

 etwas  Zimtpulver

200 g     Sahne

1 TL  Zimt pulver, evtl. mehr

2 Pck. Sahnesteif

 etwas  Zucker

 Papierförmchen

Zubereitung:

Den Backofen auf 160°C vorheizen und Papierförmchen auf, die Muffin bleche verteilen. Für die Cupcakes Zucker und Butter schön schaumig rühren und nach und nach die Eier zugeben lange rühren so wird der Teig später fluffiger. Das Mehl mit Backpulver und etwas Zimt mischen und erst langsam unterrühren, dann kurz die Küchenmaschine auf mittlerer Stufe laufen lassen.

Das Marzipan hobeln, dazugeben und 1 1/2 Äpfel in ganz kleine Stückchen schneiden und zum Teig geben. Den restlichen halben Apfel dazu reiben und alles gut vermengen.

Den Teig in die Förmchen verteilen und bei 160°C 20 Minuten backen (Stäbchen probe machen, denn nicht alle Äpfel sind gleich und somit gart der Teig auch unterschiedlich). Danach auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.

Für das Topping die Sahne mit etwas Zucker, Sahnesteif und dem Zimt schön steif schlagen und auf die Cupcakes spritzen.

Spritzkuchen

Zutaten:

1/4L Wasser

50 g Butter

1 Prise Salz

125gMehl

3 Eier

200 g Puderzucker

2 EL Rum oder Zitronensaft

1 Kg Kokosfett oder  1L Öl

 

Zubereitung:

Das Wasser mit der Butter und dem Salz in einem Topf aufkochen lassen. Das Mehl auf einmal hineinschütten und so lange unterrühren, bis sich der Teig zu einem Kloß geformt hat und sich vom Topfboden löst. Den Topf vom Herd nehmen, den Teig etwas abkühlen lassen und die Eier nacheinander untermischen. Der Teig soll glänzen und in langen Spitzen vom Rührlöffel hängen. Den Teig 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.  Das Fett in einer Fritteuse oder in einem Topf auf 175° erhitzen. Vier 8 cm breite Streifen Butterbrotpapier durch das heiße Fett ziehen. Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und jeweils einen Kranz von ca.6 cm Durchmesser auf das Papier spritzen. Die Kränze mit der Oberseite nach unten in das Fett geben, das Papier herausziehen, wenn die Teig kränze abgerutscht sind. Die Spritzkuchen portionsweise von jeder Seite in etwa 4 Minuten goldbraun backen, dann mit dem Schaumlöffel aus dem Fett heben und auf saugfähigem Papier abtropfen lassen. Den Puderzucker mit 2 Esslöffeln heißem Wasser und dem Rum oder dem Zitronensaft verrühren. Die Spritzkuchen von einer Seite in den Guss tauchen und auf einem Kuchen gitter abkühlen und trocknen lassen. Mir schmecken sie allerdings warm noch besser. 

Apfel-Küchlein mit Frosting

Zutaten:

250 gr. Äpfel

2 EL Zitronensaft

250 gr. Mehl

2 TL Backpulver

1 P. Vanillezucker

1 Ei 

80 ml Öl

250 gr. Joghurt

125 gr. Zucker

 100g Puderzucker

120g Frischkäse 

40g Butter

 

Zubereitung:

Äpfel schälen entkernen, würfeln und mit Zitronensaft vermischen. Das Ei mit Öl, Joghurt, Zucker und Vanillezucker verrühren. Mehl mit Backpulver untermengen aber nicht zulange rühren da der teig sonst zu kompakt wird. Äpfel locker unterheben und in Die gewünschte form geben. bei Mir habe ich Mini Gugelhupf formen gemacht weil ich das Frosting so liebe und ich bei der Form am meisten Frosting habe 😉

Bei ca. 180 Grad Umluft 30. min im Ofen Backen.

Im Ofen stehen lassen und erst nach ca. 10 Min.  dann rausholen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

Für das Frosting die Butter in einem Topf Schmelzen NICHT KOCHEN, Vom Herd nehmen  und dann direkt den Frischkäse mit unterrühren. nun ist es eine Cremige leicht flüssige masse. Den Puderzucker hineinsieben und gut mit unterrühren. 

Das Frosting nun direkt über die Apfel-Küchlein geben und etwas fest werden lassen. Super lecker und sehr saftig durch den Apfel.

Berliner

Zutaten:

42 g frische Hefe

250 ml lauwarme Milch

700 g Mehl

100 g Zucker

2 Eier

100 g weiche Butter

2 Päckchen Vanillezucker

1 Prise Salz

200 g Marmelade, z.B. Aprikose, Mehrfrucht oder Erdbeere

Puderzucker

Pflanzenfett zum Ausbacken

 

Zubereitung:

Die Hefe in der lauwarmen Milch unter Rühren auflösen. In einer Schüssel das Mehl mit dem Zucker mischen, in der Mitte eine Vertiefung formen. Dann die Hefemilch hineinlaufen lassen, und dabei mit einer Gabel mit einem Teil des Mehls einen dickflüssigen Vorteig rühren. Den Vorteig 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Dann Eier, Butter oder Margarine, Vanillezucker und Salz zum Vorteig geben, ca. 5 Minuten von Hand zu einem elastischen Teig kneten. Den Teig gute 30- 45 Min. gehen lassen.

Nun den Teig nochmal kurz durchkneten, dann ca. 3 cm dick ausrollen und zum Beispiel mit einem Glas Krapfen ausstechen. Dann die Krapfen auf einem Küchentuch nochmals ca. 45 Minuten gehen lassen damit sie nochmals schön aufgehen und luftig locker werden.

Das Pflanzenfett auf 160 Grad vorheizen. Dann die Krapfen mit einem Schaumlöffel in das Fett geben, und schwimmend goldbraun ausbacken, ca. 4-5 Minuten auf jeder Seite.  

Die Berliner Pfannkuchen auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Marmelade pürieren damit die Öffnungen der Spritze oder Tülle nicht verstopfen und in einen Spitzbeutel mit Nadeltülle füllen oder eine extra Füllspritze nehmen. Dann in die noch lauwarmen Berliner Pfannkuchen etwas Marmelade spritzen. Zuletzt den Puderzucker in ein Küchensieb geben und die Berliner leicht mit Puderzucker Bestäuben.

Quark Bällchen

Zutaten:

500g Quark

460g Mehl

250g Zucker

1 Pck Vanillezucker

1 Pck.  Backpulver

Mark einer Vanilleschote

4 Eier

Fett zum Frittieren

Zubereitung:

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren. In einem Topf das Fett auf 170°C erwärmen. Mit 2 Teelöffeln portionsweise die „Bällchen“ ins heiße Fett geben. Am Anfang hängen sie meist am Boden schwimmen aber schnell im Topf herum. Nicht Zuviel auf einmal machen die Bällchen gehen noch gut auf und brauchen Platz.  Sie wenden sich selbst wenn sie gar sind. Wenn die Bällchen von allen Seiten goldbraun sind herausnehmen und mit Zucker bestreuen (ich nehme Zimt und Zucker). Wenn Sie leicht abgekühlt sind essen. Lau warm schmecken sie mir am besten.

Viel Spaß beim nach backen

Brownies

Brownies (3)Zutaten:

240g Butter

240g Zartbitter Schokolade

200g Mehl

350g Zucker

4 Eier

120ml Haselnussmilch

 

Zubereitung:

Butter und Schokolade gemeinsam über dem Wasserbad schmelzen und bei Seite stellen. Eier und Zucker schaumig schlagen bis es eine weiße cremige Masse ist. Nun langsam und nach und nach die Schokolade Butter Mischung in die Zucker Ei Masse geben. Nun wird es etwas zäh, einfach die Milch hinzuzufügen und das Mehl hinzugeben und kurz mitunter heben. Das Ganze auf ein gefettetes Backblech geben und ca.10-15 Minuten bei 180°C backen.

Fertig ist ein leckeres Blech Brownies oder auch ein super Kuchenboden.

Belgische Waffeln Mit dem Gelben Klassiker

DSC_0013Zutaten:

125 g     Butter

50 g       Zucker

1 Pck.    Vanillezucker

1 Prise  Salz

3 Eigelb

3 Eiweiß

30g Zucker

250 g     Mehl

½ Pck.   Backpulver

½ Pck. Natron

100ml Verpoorten Eierlikör

150 ml Buttermilch

125 ml Mineralwasser

Zubereitung:

Butter, Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Eigelb einzeln dazugeben und jeweils ca. 1 Min Pro Eigelb schaumig schlagen, bis der Zucker geschmolzen ist. Mehl, Backpulver und Natron mischen, sieben und mit der Milch und dem Eierlikör verrühren und unter die Butter-Zucker-Eigelb Masse heben. Danach das Mineralwasser unterrühren. Das Eiweiß mit dem Salz leicht steif schlagen, den Zucker dazugeben und nun fest Schlagen. Das geschlagene Eiweiß unter die Butter-Zucker-Mehl Masse heben und im Waffeleisen backen.

Tipp:

Mit Puderzucker Bestreuen oder an Kühlen Tagen mit Heißen Kirschen, Vanilleeis und Zimt Genißen.

Mandelhörnchen

DSC_0157Zutaten:

500g Marzipan
200g zucker
3 eiweiß
gehobelte mandeln
Zartbitter Schokolade

Zubereitung:

Eiweiß sehr steif schlagen. Marzipan mir Zucker verrühren so das eine Zusammenhängede Masse entsteht und das Eiweiß unter die Marzipan Zuckermasse heben. In gleichmäßige Teig Portionen aufteilen. Diese zu einer Rolle formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und als Halbmond arrangieren.  Mit den Gehobelte Mandeln überstreuen und bei 180 grad 20-30 Min Backen.
Nach dem auskühlen die Enden mit geschmolzener Schokolade verziehen und fest werden lassen.

Raffaelo Cupcakes

DSC_0165Zutaten für den Teig:

125g zucker

1 Pck Vanillezuckeer

125g Butter

4 Eier

100g Mehl

3 TL Backpulver

100g Kokosraspeln

 

Zutaten für den Belag:

400ml Sahne

3 Pck Sahnesteif

30 Stücke Raffaello

100g Kokosraspeln

 

Zubereitung:

 

Die Kokosraspel goldgelb rösten, danach abkühlen lassen. Die Eier trennen.
Butter, Zucker, Vanillinzucker und Eigelb schaumig rühren. Mehl und 50 g Kokosraspel unterheben. Das Eiweiß steif schlagen und unter den Teig mischen.
Den Teig in Muffinförmchen geben und 30 Minuten bei 180 Grad backen. Danach erkalten lassen.
Die Sahne mit Sahnesteif schlagen. Mandeln von den 14 Raffaelo`s entfernen und den rest fein  zerkleinern und unter die Sahne mischen. Mit dem Spritzbeutel auf die Ausgekühlten Cupcakes setzten.
Für die Deko die gerösteten Kokosraspel über der Sahne verstreuen und Raffaelohälften auf die Spitze der Cupcakes setzten.

 

Schwedische Kanelbulla

i286823014269307493._szw1280h1280_Zutaten:

35 g Hefe
125 g Zucker
300 ml Milch
1 Ei
120 g Butter
1 TL Salz
1 EL Kardamom, gemahlen
750 g Weizenmehl


Füllung:


100 g weiche Butter
50 g Zucker
2 EL Zimt


Zum Bepinseln:


1 Ei
2 EL Wasser
Hagelzucker

Zubereitung:

In einer Schüssel die Hefe in etwas Milch auflösen. Butter zerlassen und zur Milch geben. Die restlichen Zutaten hinzufügen und den Teig in der Küchenmaschine 10-15 Minuten durchkneten. Teig zugedeckt 30 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen. Den Teig zu einer Dicke von ca. 3 mm und einer Breite von ca. 30 cm ausrollen und mit der weichen Butter bestreichen. Zucker und Zimt mischen und über den Teig streuen. Diesen dann zu einer langen Rolle zusammenrollen und in 25 Scheiben schneiden. Die Scheiben mit der Schnittfläche nach oben auf einem Backblech zugedeckt ca. 60 Minuten oder bis zur doppelten Größe gehen lassen. Ei und Wasser vermischen, die Schnecken vorsichtig damit bepinseln und mit Hagelzucker bestreuen. Bei 220°C im Ofen 5-6 Minuten backen. Auf dem Gitterrost abkühlen lassen.